70 第七十期難得世間一把好面
北泉水磨手工面制作技藝是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),,一把真正的北泉手工面,必須由一位師傅從頭到尾完成和面,、開條,、接條、上棍,、分面等27道工序,,絲毫摻不得假。
北泉手工面的特點之一,,是在細若銀絲的面條中,,隱藏著無數(shù)小孔。這些被肖浪稱為“開心竅”的微孔,,會帶給食客無與倫比的爽滑Q彈感,。
27道工序之后,這些“千絲萬縷”的面被掛上晾架,,在時間和風(fēng)力作用下,,漸漸定型,經(jīng)歷了從頭天凌晨4點到次日凌晨4點的24小時,,終于成為一把世間難得的好面,。
這一碗白如雪、細如絲,、不混湯,、不起坨、晶瑩剔透如山間流泉的好面,,會讓你想起這座山,,這條江,那些被風(fēng)吹走的歲月,。
重慶北碚北泉面第六代傳人,,非遺傳承人