70 第七十期難得世間一把好面
北泉水磨手工面制作技藝是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),一把真正的北泉手工面,,必須由一位師傅從頭到尾完成和面,、開條、接條,、上棍,、分面等27道工序,絲毫摻不得假,。
北泉手工面的特點之一,,是在細若銀絲的面條中,隱藏著無數(shù)小孔,。這些被肖浪稱為“開心竅”的微孔,,會帶給食客無與倫比的爽滑Q彈感。
27道工序之后,,這些“千絲萬縷”的面被掛上晾架,,在時間和風力作用下,漸漸定型,,經(jīng)歷了從頭天凌晨4點到次日凌晨4點的24小時,,終于成為一把世間難得的好面。
這一碗白如雪,、細如絲、不混湯,、不起坨,、晶瑩剔透如山間流泉的好面,會讓你想起這座山,,這條江,,那些被風吹走的歲月。
重慶北碚北泉面第六代傳人,,非遺傳承人