西風起,，秋蟹肥,。丹桂飄香的秋季，正是稻將熟,、蟹肥美的時節(jié),。在以時令季節(jié)講究養(yǎng)生的國度，秋季進補怎能少了一道蟹粉獅子頭,？蟹粉獅子頭是一道經(jīng)典淮揚菜,，成品清淡鮮美，婉約娟秀,，一如江南水鄉(xiāng)的女子,。蟹的鮮味浸入到獅子頭中，吃一口鮮香軟嫩,，勝卻人間無數(shù),。

• 秋季進補

  

  中國，是一個以時令季節(jié)講究養(yǎng)生的美食之國,，關(guān)于美食每個季節(jié)都有不同的吃法。立秋已過,，四大名菜淮揚菜里的獅子頭便是這秋季進補的美食,。

• 歷史悠遠

  

  在不斷的發(fā)展和創(chuàng)新之中,，獅子頭綿延了2500多年，盡管就是一個豬肉丸,，人們也把它做成了各種各樣,。

• 制作工藝

  

  根據(jù)一年四季的變化，有時候獅子頭還有擱蝦子,，春筍的,，各種原材料都可以放入，但是蟹粉算是比較高級的獅子頭,。

• 為其折腰

  

  獅子頭嫩而肥鮮,，營養(yǎng)豐富，長久以來有不少文人墨客都為獅子頭的鮮美而折腰,，寫出不少詩句,。

• 

  高岱明

  淮安市淮揚菜美食文化研究會會長，中國淮揚菜文化館名譽館長

• 

  王國華

  淮揚春飯店行政主廚