新華社墨西哥城１月３０日電(記者吳昊)“瓦哈卡——塔瑪爾——”穿梭在墨西哥的大街小巷,，這句熟悉的叫賣聲時(shí)時(shí)入耳,。塔瑪爾形似中國(guó)的粽子,，是墨西哥瓦哈卡州乃至整個(gè)拉美地區(qū)的著名美食。
?。痹拢常叭?，３７０種塔瑪爾亮相墨西哥國(guó)家流行文化博物館，迎來(lái)為期４天的第２６屆墨西哥塔瑪爾節(jié),，讓來(lái)自世界各地的參觀者大飽口福,。
制作“經(jīng)典款”的塔瑪爾需要先將玉米粒磨成粗顆粒，再加以肉片和辣椒等餡料進(jìn)行烹制,，最后用玉米葉或香蕉葉包裹后蒸烤,，制作時(shí)間短則數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)則可達(dá)數(shù)日,。
從牛肉,、豬肉,、雞肉、兔肉,、海鮮等“葷餡”,，到辣椒、菠蘿,、草莓等“素餡”,，各式塔瑪爾甜、咸,、辣口味一應(yīng)俱全,。在所有的口味中，由于墨西哥人對(duì)“辣”非常鐘情,，因此辣味在塔瑪爾的餡料中也體現(xiàn)得淋漓盡致,。
在這個(gè)寒冷的冬天，民眾在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)吃著心儀口味的塔瑪爾,，再配上一杯熱乎乎的玉米面粥或熱巧克力，那真的是心滿意足了,。
塔瑪爾作為墨西哥最常見(jiàn)的食物之一,，品種多至５０００多種，每個(gè)州和地區(qū)幾乎都有自己的獨(dú)特品種,。本屆展會(huì)還吸引了來(lái)自古巴,、玻利維亞、巴拿馬,、危地馬拉,、尼加拉瓜、委內(nèi)瑞拉等拉美國(guó)家的參展商,，他們帶來(lái)的塔瑪爾讓參觀者們感受到了來(lái)自不同國(guó)家的食材醬料帶來(lái)的味蕾享受,。
除了口味不同，拉美各地的塔瑪爾個(gè)頭大小也有很大不同,。小如危地馬拉的“丘奇托”,，僅半個(gè)巴掌大，小巧便攜,；大有墨西哥韋拉克魯斯州的“塔瑪爾之王”,，長(zhǎng)１．５米，重約６０公斤,，將于展會(huì)期間供來(lái)自世界各地的參觀者品嘗,。
據(jù)墨西哥國(guó)家流行文化博物館工作人員戴維·莫拉托介紹，塔瑪爾是墨西哥美食文化中的重要組成部分,，準(zhǔn)備和制作過(guò)程體現(xiàn)了許多歷史習(xí)俗,。
在墨西哥，每年２月初迎來(lái)新一輪的農(nóng)耕周期，農(nóng)民們通過(guò)手工制作塔瑪爾,，期盼一年中能有好收成,、好兆頭。
莫拉托說(shuō),，早在數(shù)百年前,，塔瑪爾就已成為當(dāng)?shù)孛癖娙粘Ｉ畹囊徊糠郑⒆鳛榧漓胗闷烦霈F(xiàn)在宗教儀式中,，作為陪葬品出現(xiàn)在墓穴中,。
來(lái)自墨西哥格雷羅州的參展商丹尼爾·岡薩雷斯說(shuō)：“塔瑪爾不但是墨西哥人日常生活的一部分，也是墨西哥歷史傳統(tǒng)中不可缺少的元素之一,?！?/p>
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