四个清纯校花受辱沦陷,日日夜夜操米奇777

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　　一桌菜可見日常卻莊重的市井人情,，折射一個大時代的變與不變

　　除夕團圓年夜飯,，品味家的味道

　　南京路一商店內(nèi)彩燈高掛,，市民喜氣洋洋置辦年貨,，一派歡樂景象,。記者邵劍平攝

　　一頓年夜飯的“儀式”感

　　中國人的味蕾很神奇。許多種情感,、思緒,、記憶、追求,，往往都化作舌尖上的酸甜苦辣,，又由這些酸甜苦辣，重新喚起追求,、記憶,、思緒、情感,。

　　一年到頭這頓年夜飯,，似乎是這些的總和。

　　人們年復(fù)一年地講述年夜飯的故事,，它早已不只是一頓飯,，而是鄉(xiāng)愁、親情,、傳統(tǒng),、新潮抑或“舍小家為大家”等等的象征。但年夜飯終究還是一頓飯,，一桌桌菜里映射的,，是最日常卻又極莊重的市井人情，甚至是一個大時代的變與不變,。

　　比如許多老派上海人的飯桌,，平日里忙起來,，擺兩碗泡飯也可以對付一餐，但一旦做菜,，就是規(guī)規(guī)矩矩地做菜,，年夜飯更是萬萬不會馬虎的。蹄髈要熱油炸完過一遍冷水,，再燉出一只冰糖元蹄,，上桌還要燙一盆菜心鋪底；八寶鴨里至少要有“八寶”,，八寶飯里不能缺了豬油,；湯團要買豬油拌黑洋酥、水磨面粉一只只手包的,；火腿要過了冬至開始腌制,、經(jīng)過一年充分發(fā)酵的；燉湯不用童子雞,，鱔糊要拿麻油澆……這些繁文縟節(jié),，未必是過年才有，但過年往往要有,；不少大菜硬菜,，平時幾乎不碰了，過年也必須要有,，為的就是一種記憶里的味道,，也是一種認真甚至執(zhí)拗的態(tài)度。

　　所以那些老字號門店買年貨的隊伍,，從臘月開始就逐漸變長,。很多人一開始看不懂，一只醬鴨,、兩只八寶飯,、三盒蛋餃、四盒湯圓,，有必要跑五家店橫看豎看,、橫排豎排嗎？后來懂了,，這說到底就是一種“儀式”,，一種過年特有的莊重感。小年夜人擠人的菜場也是一樣,，趕著年前買上最后的時鮮貨,，既是因為小販也要回家了，“明天沒有了”，多少也是一種儀式——速凍半成品再方便,，總替代不了活生生的人工手作的味道,。

　　當(dāng)然，這只是中國人年夜飯萬千吃法的一種,。吃飯再無定式，選擇日趨多元,，這就跟日常生活一樣,，守著傳統(tǒng)不等于食古不化，放下過去也未必是離經(jīng)叛道,。多元意味著時代在向前走,，而無論怎么吃、吃什么,，一頓年夜飯的味道,，終究是要讓人心安的。（朱珉迕）

　　“新零售”改變了供應(yīng)方式

　　超市年夜飯要“翻臺”　新春網(wǎng)購也“不打烊”

　　去盒馬鮮生吃年夜飯,。當(dāng)家住浦東菊園小區(qū)的陳小姐說出她全家的決定時,，記者有些驚訝：在一個復(fù)合業(yè)態(tài)的生鮮超市吃年夜飯？感覺挺稀奇,。

　　今年春節(jié),，類似陳小姐這樣選擇新式年夜飯的消費者不在少數(shù)，因為“新零售”的興起不僅帶來新服務(wù),，也改變了供應(yīng)方式,，不僅超市里有年夜飯，網(wǎng)購的年夜飯也做到新春“不打烊”,。

　　推出平價年夜飯半成品

　　“你來我們家附近的盒馬鮮生看一看,，年夜飯位子都訂滿了?！睘榱蓑炞C陳小姐的話,，記者走進盒馬鮮生上海灣店。

　　這家盒馬鮮生和其他門店類似,，都有生鮮產(chǎn)品現(xiàn)選加工服務(wù),，并提供用餐區(qū)。但這家店獨有的“盒馬漁市”,，看起來像開在生鮮超市里的餐廳,，有大堂也有包房。盒馬漁市除了為消費者提供來料加工,，也有菜單,。工作人員說，盒馬漁市是盒馬鮮生現(xiàn)場烹飪服務(wù)的升級版，目前在上海只有浦東的上海灣店和松江的平高廣場店有這一板塊,，現(xiàn)場提供年夜飯,，今年還是第一次。

　　“傳統(tǒng)零售業(yè)一般在大年夜都會提前打烊,，有很多消費者問我們能不能提供年夜飯,，我們商量后決定試一試?！鄙虾澈旭R漁市的負責(zé)人賀美華說,，沒想到年夜飯很快就訂滿了，而且供不應(yīng)求,，六間包房在除夕當(dāng)天要“翻臺”,，“上半場”從16時30分開始，“下半場”從19時30分開始,。

　　“估計是大家覺得這里的東西性價比較高,，雖然年夜飯做的是套餐，但沒有一個菜品漲價,?！辟R美華說，由于線下年夜飯?zhí)o俏,，盒馬鮮生還推出年夜飯半成品,，主打平價產(chǎn)品。

　　“消費者看到的是服務(wù)方式,、是產(chǎn)品價格,，但核心是‘新零售’的關(guān)鍵——供應(yīng)鏈再造?！焙旭R鮮生采購總監(jiān)佘咸平覺得,，從去年開始，越來越多的“新零售”出現(xiàn)在人們身邊,，提供的服務(wù)也越來越豐富,，但這些服務(wù)能否持久運營，還得靠供應(yīng)鏈管理,?！靶铝闶邸弊钪匾哪繕?biāo)是重構(gòu)供應(yīng)鏈，實現(xiàn)各種情況下都保證不漲價,。

　　機器人上崗提高效率

　　今年,，天貓、京東,、蘇寧易購等電商紛紛打出“春節(jié)不打烊”口號,，即便是生鮮產(chǎn)品,，節(jié)日期間也能及時配送。根據(jù)相關(guān)平臺介紹,，有相當(dāng)一部分地區(qū)的消費者即使在農(nóng)歷臘月二十九下單,，也能在除夕當(dāng)天收到商品。這個結(jié)果,，也來自“新零售”,，因為物流配送是供應(yīng)鏈再造的重要組成部分。京東表示,，依托其自建物流體系,，通過機動調(diào)整物流人員休息時間，保障節(jié)日期間的網(wǎng)購正常進行,。

　　呂霞作為蘇寧上海機器人倉的一名揀貨員，從一線工作人員的角度解讀全新的物流配送：“機器人上崗了,?！彼f，去年春節(jié),，為保障倉庫正常發(fā)貨,，5名同事沒有回家過年。今年,，參與值班的人員只需1名,，倉庫很多揀貨工作由機器人完成。蘇寧物流相關(guān)負責(zé)人表示,，機器人上崗后極大提高了效率,，用戶訂購的年貨可實現(xiàn)快速出庫，在“最后一公里”配送時則由機器智能調(diào)度,、優(yōu)化路線,，最終形成經(jīng)濟、準(zhǔn)時的配送方案,。（記者任翀）

　　3天燒150桌年夜飯,，鄉(xiāng)村流水席里流淌著的鄉(xiāng)愁

　　鄉(xiāng)廚林海鷹眼中的時代變遷

　　凌晨5時許，天空方露出魚肚白,，林海鷹便將“吃飯的家什”——菜刀,、勺子、鍋,、爐灶,，從倉庫里搬上貨車，出發(fā)了,。

　　很快,，閔行梅隴鎮(zhèn)華一村的村民會所里，一派熱火朝天的忙碌景象。手腳利落,，忙著洗菜淘米的阿姨,；熱著油鍋準(zhǔn)備炸豬皮、蹄筋的掌勺廚師,；專心致志做八寶飯,、餐后點心的點心師傅；　動作嫻熟,，提前準(zhǔn)備冷菜的切配工……這便是林海鷹所在的鄉(xiāng)村廚師團隊,。他們專門為周邊農(nóng)民和居民的婚喪喜事、年夜飯?zhí)峁┚葡?wù),，十幾年來在鎮(zhèn)上有口皆碑,，甚至還被請到浦東、松江等地辦酒席,。

　　林海鷹說,，今年除夕加上前兩天，他們共燒了150桌年夜飯,，全村八成村民都會來一起吃年夜飯,，現(xiàn)場濃濃的年味讓人陶醉。

　　年夜飯讓動遷村民重聚

　　林海鷹出生于1975年,，是土生土長的梅隴鎮(zhèn)曹中村人,，自幼喜歡做菜，十四五歲便跟著村里的廚師走村串鄉(xiāng),。

　　1995年,，林海鷹來到上海炭素廠做技工，但他一有空還是跟著村里老師傅忙活紅白喜事的飯食,。他還買了很多關(guān)于廚藝,、菜譜的書籍，私下學(xué)習(xí)研究,。后來,，他考取了廚師初級證書、高級證書,，目前正準(zhǔn)備考技師證書,。2000年后，林海鷹成了一家白領(lǐng)餐廳的廚師長,。

　　“我平常也沒什么其它愛好,，就喜歡在鄉(xiāng)下當(dāng)廚師，幫人家燒菜,。特別是在附近幾個村燒菜,，主人,、賓客都是我的老朋友，他們總會特地到廚房間跟我打招呼,。開席前,，大家還會忙里偷閑聊聊近況，感覺很愉快,?！绷趾ｚ椪f，為鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親燒上一桌本幫菜,，大家好好聚聚,、話話家常，就是最有意思的娛樂活動,，這也是他十多年來養(yǎng)成的習(xí)慣,。

　　“村里的集體年夜飯最熱鬧，擺上一百多桌,，八成村民都來一起過年,，那熱乎的氣氛我特別喜歡?！绷趾ｚ椪f。

　　跟林海鷹一起長大的鄰居林彩萍在一旁補充說,，2000年開始,，為了熱鬧，村里十幾家村民拼桌子在她家吃年夜飯,，每次燒菜的都是林海鷹,。后來，村里建了文化客堂間（村民會所）,，大家吃年夜飯的地點便移到那里了,。“去年年夜飯,，足有一百五十多桌,。動遷后，大家難得聚在一起,，特別不容易,。當(dāng)時，我在微信朋友圈發(fā)了一張年夜飯的照片,，隨后,，我的初中乃至小學(xué)同學(xué)在下面齊刷刷留言，表示自己就在現(xiàn)場,。要知道,，他們大多已不住在本村,，很長時間沒見面了，沒想到,，一頓年夜飯讓大家又聚到了一起……”林彩萍說,。

　　鄉(xiāng)村酒席越來越受歡迎

　　“隨著時代變遷，餐桌上變化可大了,。早年,，我給辦事的東家燒菜時，如果臺面上有雞,、鴨,、魚、肉‘四大金剛’,，甲魚,、黃鱔等河鮮，那就相當(dāng)好了,。條件差一點的人家辦酒席,，就只能整一個‘八大碗拼盤’和八個熱菜。但這幾年出去燒菜,，連澳龍,、大閘蟹也成了常見菜?！?/p>

　　林海鷹說,，所謂的“八大碗拼盤”就是小排打底，然后配上熏魚,、皮蛋等冷菜,，裝在一個十寸大的拼盤里；而八個熱菜,，基本上是茭白炒肉絲,、蔥花炒雞蛋等，很多都是白菜,、茭白打底,，上面特意放上肉，看上去體面好看,，再加上一個熱湯,、一個酒釀圓子、一個八寶飯,，整桌菜就齊活了,。那時候，每桌席面上用的雞鴨,，也不是整雞整鴨,，而是切成塊的,。

　　他笑著說，20年前流行燒湯菜,，而現(xiàn)在炒菜較多,。之前物質(zhì)條件不好，燒湯菜用油少,，可以用大骨頭熬出的湯,，多放些湯湯水水，吃起來味道不錯,，看起來分量也足,。

　　冰糖羊肉，是當(dāng)?shù)剞k紅白喜事必備的一道菜,。這道羊肉菜肴,，與現(xiàn)在常見燒法大不相同，甜度很高,，但在冰糖稀缺的上世紀八九十年代,，這可是個實打?qū)嵉挠膊恕?/p>

　　燒冰糖羊肉時，林海鷹先把鍋燒熱,，隨后放入油,、整塊的蔥姜起爆，再加入熱水,，之后放入事先沖洗干凈的羊肉,。羊肉下鍋燒到八成熟時，再將冰糖,、鹽、老抽放下去,，用大火把羊湯燒干,，將湯面上油沫去掉。如此,，冰糖羊肉出鍋后,，色澤紅亮，湯汁濃郁,，味道鮮美,。他強調(diào)，燒這道菜時,，每兩斤羊肉就要放半斤冰糖,。

　　“在幾十年前，家里辦事,，比如兒子娶媳婦,，都要提前養(yǎng)一頭豬或一只羊,，辦酒席前殺了，用來給廚師做豬下水,、發(fā)肉皮,，那時候的肉吃起來噴香。許多干貨,，則要提前幾個月采購回來,。”林海鷹說,，那時沒有冰箱,，不能冷藏菜，除了白事沒辦法,，喜事一般都放到天氣較冷的冬天辦,。

　　請鄉(xiāng)村廚師燒流水席，還有市場空間嗎,？老林坦言：“現(xiàn)在生活條件改善了,，但鄉(xiāng)村酒席卻越來越受歡迎。以村民會所里的年夜飯為例,，一桌有大王蛇,、澳龍、膏蟹等菜肴的宴席,，只要兩千元就能吃到,，實惠又好吃。全村人一起吃年夜飯,，比家里幾個人吃,，更熱鬧也更有年味?！?記者黃勇娣通訊員李成東)

　　品牌餐飲年夜飯一桌難求

　　“品特色”“嘗網(wǎng)紅”　實惠討口彩成主流

　　年夜飯市場年年火爆,，去餐館酒樓、賓館飯店吃年夜飯的勢頭,，一年高過一年,。品牌餐飲年夜飯預(yù)訂滿負荷，一桌難求早已是常態(tài),。春節(jié)前3個月,，不少老字號大店、名店的年夜飯就訂滿了,，綠波廊,、老飯店等甚至早在去年吃年夜飯時，就被預(yù)訂了,。

　　“年夜飯?zhí)撞恕庇嗁徎鸨?/font>

　　據(jù)上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會調(diào)研,，人均消費標(biāo)準(zhǔn)在150元至300元之間的年夜飯（堂吃）,，最受市民青睞。翻開一些老字號的菜單,，油爆河蝦,、響油鱔糊、八寶鴨,、四喜烤麩,、八寶飯等既實惠又討口彩的傳統(tǒng)本幫年菜成為主流。以上海最大的老字號餐飲集團杏花樓為例,，他們旗下各餐飲企業(yè)去年堂吃年夜飯共計891桌,，每桌單價從900元到4000元不等，平均單價2800元,?！氨M管今年原材料價格、人工成本都在上漲,，但今年的年夜飯均價與去年相比,，漲幅要低于成本的上漲幅度?！毙踊羌瘓F有關(guān)負責(zé)人表示,。

　　近年來，滬上家庭即便在家吃年夜飯,，也選擇擺脫“年忙之累”,，訂購“年夜飯?zhí)撞恕钡脑絹碓蕉啵鞔蟛惋嬈髽I(yè)更是用足心思,，把年夜飯外賣品種做得越來越豐富,，不僅有“年夜飯?zhí)撞恕毕盗校€有以點心和熟食為主的制品,、半制品外賣系列,。杏花樓旗下各大老字號的外賣禮盒套數(shù)，預(yù)訂量比去年增加8%,。市民在春節(jié)期間“吃風(fēng)味”“品特色”“嘗網(wǎng)紅”，甚至連排隊也成了風(fēng)景,。

　　年夜飯菜式南北“通吃”

　　八寶飯寓意五谷豐登,、糖年糕寓意步步高升，中國人過年吃這些食品,，希望有個好彩頭,。杏花樓去年大八寶飯銷售65萬只，今年銷量預(yù)計增長10%—15%左右,。他們今年還推出紅豆年糕,、臘味蘿卜糕等應(yīng)景的年糕,；王家沙總店人氣產(chǎn)品除八寶飯外，還有蟹粉湯團,、春卷,、蟹粉小籠、松糕,、蛋餃,、魚圓等半成品和熟食；被譽為“永遠在排隊的光明邨熟食”,，春節(jié)前“長龍”依舊,，醬鴨、牛肉,、油爆蝦,、鴨膀、小黃魚,、蝦圓,、魚圓、蛋餃等外賣熟食鹵味熱銷,；　老城隍廟寧波湯團店,，品種推陳出新，除黑洋酥,、鮮肉等傳統(tǒng)湯團外,，還供應(yīng)苔條、蟹粉,、芥末腰果,、蛋黃肉松等湯團，廚房一刻不停,，供不應(yīng)求,。北方有涮鍋，上海有節(jié)日暖鍋,，近年來,，源自南方客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財大盆菜”也成為滬上年夜飯外賣領(lǐng)域的新流行。新雅粵菜館推出的外賣一品暖鍋,，除了“大盆菜”中的海參,、鮑魚、大明蝦等明星食材,，還配上本幫節(jié)日暖鍋離不開的魚丸,、蛋餃、爆魚、三林塘肉皮,、家鄉(xiāng)鮮肉,、咸香草雞……可謂南北“通吃”，獨樹一幟,。

　　上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會有關(guān)負責(zé)人說,，隨著農(nóng)家樂（民宿）、景區(qū)的興起和逐步規(guī)范,，鄉(xiāng)村,、景區(qū)休閑旅游業(yè)接待條件和經(jīng)營環(huán)境的完善，舉家外出在鄉(xiāng)村,、景區(qū)乃至境外吃“年夜飯”,，也成為新選擇。記者發(fā)現(xiàn),，一直不溫不火的“廚師上門”服務(wù)近年來轉(zhuǎn)暖,，一些家政機構(gòu)也開始進入“廚師上門”市場。比如,，滬上的互聯(lián)網(wǎng)家政企業(yè)“悅管家”節(jié)前就推出“保潔+做飯+食材”的新型鐘點工“美味管家”模式,。(記者吳衛(wèi)群)