▲《韓熙載夜宴圖》（局部）。 新華社資料片
今年的這場疫情，帶給人們多種警示與思考,，它改變了多數(shù)人的工作、學習方式,，也促進了很多業(yè)務的發(fā)展,，而與飲食關(guān)聯(lián)緊密的分餐制，最近也被大力提倡,。
相較于合餐制，分餐制明顯更有益于健康,，能減輕病毒傳播的概率,，也會減少食物浪費現(xiàn)象，又令人有選擇菜品的自由,。而合餐制,，我們都清楚，在不知不覺間會混入很多隱患,。尤其在當下,，此種方式更是令人擔憂。
合餐制之所以會大面積流行,，成為中國飲食文化的顯著表現(xiàn)方式,，主要是因為它可以營造出親切的氛圍。我國本就是美食大國,，中國人又好客熱情,。人們在餐桌上圓融一體，內(nèi)中深具人情意味,，最可體現(xiàn)和諧歡洽,。尤其在年夜飯、壽宴等場合中,，合餐顯然更易于人氣凝聚,、拉近距離、共享食味,。另從酒店的角度說,，合餐制的菜品，便于出餐,，色味也可保持完善周正,。當然，酒店也同時能節(jié)省人力、節(jié)約物資,，從而減輕運營壓力,。
上述歡樂熱絡的氣氛，很少有人不喜愛,?？墒牵谶@樣的氣氛中,，安全隱患會慢慢潛伏下來,。嚴重的病毒暫且不提，只單說極易引起胃部病變的“幽門螺旋桿菌”,，就足以引起公眾警惕,。
商周時期已有分餐形式
許多人一聽到分餐制，第一反應就是：“那是西方人的習慣吧,？”確實,，西方人的分餐制，比較深入大眾視野,。大約17世紀,，它在歐洲大陸大行其道，彰顯出個體獨立意識的覺醒,，帶有民主,、平等等觀念的痕跡。此后,，歐洲餐桌禮儀更為嚴格,，其中隱含的尊重他人的習慣，蔚然成風,。
而歐洲人也并非一直如此,，分餐制是人們在考慮到諸多衛(wèi)生問題之后，經(jīng)過多次改革才確立下來的,。其實,，在17世紀前的大段歷史時期中，歐洲人更喜愛聚在一起合餐吃飯,。中世紀時,，合餐屬常見之事，有時連湯碗都是共用的……這同古代西亞,、中亞地區(qū)的人們的合餐習慣有一定關(guān)聯(lián),。畢竟，那些地區(qū)的文明,，曾一度深深影響歐洲,。
只能說,，分餐是西方人在特定歷史時期中形成的習慣，但卻不是他們的專屬,。我國分餐制的歷史,，更為跌宕起伏，而且一直影響著亞洲鄰國,。
日本的分餐制,，現(xiàn)今依然存在，可追溯至11世紀,?！对词衔镎Z》中，就出現(xiàn)了這樣的場面：“鋪設四十張中國席,，其他坐墊,、憑肘兒等物也都一律嶄新精致”。這里說的“中國席”,，便是分隔明顯的單獨桌案,。紫式部寥寥幾筆的描述，便體現(xiàn)了當時的日本貴族對魂牽夢縈的中國文化的尊崇,。
我國早在商周時期,，就出現(xiàn)了分餐的形式,。但其顯著的特征是對層級地位的彰顯,，是一種禮制。宴席呈現(xiàn)出的是一種氣場,，更能突顯王侯威儀,。《周禮》有載：“設席之法,，先設者皆言筵,，后加者為席。筵長席短,，筵鋪陳于下,，席在上，為人所坐藉,?！边@便是針對筵宴的規(guī)格標準。
此外,，熟悉文物的朋友大致都會了解,，那時的餐具都有明確的規(guī)格分類。如周天子需“九鼎八簋”,，諸侯為“七鼎六簋”等,，它們共同營造出嚴整的氛圍,，秩序井然。這種情形,，讓我不禁想到印度的種姓制度,，其用餐方式與社會等級的聯(lián)系，也是甚為緊密,。印度的婆羅門貴族,，用餐時都有專設房間，這一方式可謂分餐制的極致,。而我國青銅器的“儀仗隊列”,，更是從每個細節(jié)中，體現(xiàn)著階級分層,。
到了春秋戰(zhàn)國,、秦漢及三國時期，分餐制依然繼續(xù),，尊卑觀念及進餐禮儀,，依舊蘊含在宴席的程序里?！抖Y記》中“夫禮之初,、始諸飲食”的教義，人們也一直在忠守,。在許多關(guān)于那些歷史時期的壁畫上,，都描繪著賓客“一人一案”的情景。
合餐制逐步定型
戰(zhàn)國時的孟嘗君,，就用這種方式宴請八方來客,。關(guān)于他的故事傳記中，還出現(xiàn)過一次因為誤會引發(fā)的事件：他的一位門客,，有次不知何故,，覺得自己的“伙食”比他人的檔次差，認為自己受到羞辱,。孟嘗君得知此事后,，便將自己的食物拿給他過目。這位門客發(fā)現(xiàn),，主公的飲食同自己的飲食,，分明是差不多的！
后來,，此門客竟因自己的誤會,，憤恨羞愧而自殺……雖然結(jié)果有些極端，但這個故事卻說明,，那時分餐制之普遍,。而此人的自殺,，也是那時“知恥近乎勇”的社會風氣，所引發(fā)的結(jié)果,。
比起商周時,，春秋戰(zhàn)國至三國時期的宴會規(guī)矩，略微松動了一些,，因而融入了一些表演活動,。如《三國演義》中，周瑜在群英會上舞劍的情節(jié),、曹操在銅雀臺設宴時的“橫槊賦詩”,，當屬著名的宴會“節(jié)目”。
自魏晉南北朝始,，人們的用餐方式順遂社會演變,，出現(xiàn)了較顯著的改觀。這一時期,，戰(zhàn)亂引發(fā)民族融合,，游牧文化風習漸傳至中原。游牧民族圍坐聚合,、共進酒食的合餐形式,，沖擊了中原飲食禮制。中華飲食文明混入北方民族血液基因,，形式變得多元化,，禮制更有松散傾向。
隋唐直至五代十國時期,，合餐的趨勢更為明顯,。大家圍坐飲食,，但食物還是彼此分明,，餐具也是成套分配，令人想到日本的“定食”,。
這種具有合餐氣氛的分餐形式,，其實是現(xiàn)今最值得恢復的形式。這樣做,，合餐的氣氛能夠保持,，又保證了分餐制的衛(wèi)生標準。
我國作為美食大國,，不僅要精研食物本身,，關(guān)于“吃的方式”中蘊含的文化意旨，更是值得開拓,。共用美食的待客之道,，與防控“病從口入”的舉措,，關(guān)系著情感與理智，應當有所側(cè)重,。
宋代,，合餐進一步定型，這與市民經(jīng)濟的發(fā)達不無關(guān)系,。兩宋的都城,，飲食行當極其豐富，菜品繁密,、品相細膩,。各品類的酒樓、食肆也是不可勝數(shù),，常常是食客滿盈,。
在著名的《清明上河圖》里，可以尋覓到那些與現(xiàn)今酒樓情態(tài)無二的景象,。在現(xiàn)今的開封和杭州,，也依然能發(fā)現(xiàn)宋代美食的芳蹤。
當時,，合餐趨勢愈發(fā)明顯的原因有很多,，其中有一項不得不提：宋代出現(xiàn)了鐵鍋。烹飪工具的變革,，引發(fā)了一系列餐飲革命,。耐用結(jié)實的鐵鍋，增添著菜品的豐富性,，催生了“花式炒菜”,。再加上那時原材料的種類極其豐盈，比如植物油和各類從西域引入中土的蔬菜,，都加強了美食的豐富性,，因而，合餐的形式更為普遍,。
當時,，北方民間出現(xiàn)了一種負責統(tǒng)籌宴會節(jié)奏、安排席間次序的職業(yè)——“白席人”,，這恰恰是合餐制的產(chǎn)物,。這一職業(yè)，通常是選擇某地較有權(quán)威,、有見識的人來擔任,。此外，他還能帶動整個宴席的氣氛,，時而也會在席間展示自己的才藝,?！稏|京夢華錄》中，就出現(xiàn)過關(guān)于這類職業(yè)的描寫,。
此后,，南宋退出歷史舞臺。元代時,，合餐制的典型——火鍋,，愈加深入人心。時至今日,，火鍋儼然是多數(shù)國人的心頭好,。而到了明朝，市井文化發(fā)展更為迅速,，雖依然存留分餐制,，但民間的合餐制，早就形成了廣大規(guī)模,。背景設置為明末清初的《紅樓夢》,，其中描繪的賈府大宴上，不就有眾賓團宴的場面嗎,？
清代時,，合食共餐愈發(fā)成了一件尋常事。單獨桌椅的普及,，滿清統(tǒng)治者的特定民族習慣……許多原因,，都促進了合餐制的深入鞏固。
不過,，當時也出現(xiàn)了外來文化影響,，如康熙年間的《御覽西方要記》中，介紹的西方分餐制習俗：“每人各有空盤一具以接,，專用不共盤,，避不潔也?！钡鼌s并未搖動合餐制在人們心中的地位,。所以,，后來乾隆下江南時,，他本人雖是單人單桌吃飯，而侍從們卻都是合食,。
分餐只是形式,，不會分隔情誼
近現(xiàn)代，我國曾出現(xiàn)過不少關(guān)于分餐制的呼聲,。1936年,，曾成功戰(zhàn)勝東北鼠疫的伍連德醫(yī)生,，曾指出：“最善之法，莫如分食”,；2003年,，SARS肆虐時，社會上也大力提倡過此用餐方式……
不過,，千余年形成的習慣意識,，一時難以更替，所以,，生活中我們大多面對的還是共享食物的場面,。偶爾我也會心感擔憂，特別是同不熟悉之人共餐時,。
不過,，現(xiàn)在很多餐廳，都在使用公勺公筷了,，這是一種改觀,。疫情過后，可能會有更多餐廳深化分餐制度,。
原本,，分餐就是中國文化的一部分。如能隨時代變遷而融入創(chuàng)新意味,，最終演變?yōu)樾碌纳罘绞?，將會一舉多得。
飲食是生活的根本,，美食則彰顯中華文化印痕,。恰當?shù)挠貌头绞剑転槲幕霾?。我認為,，分餐制會令個體的美食體驗更為純粹，令人們自然而然與隱形毒素保持距離,。如果人們能夠適應正向的飲食模式,，身心健康與生活品質(zhì)會更上一個臺階。
分餐只是形式,，并不會分隔情誼,。分開碗碟，也不會阻礙交流,。反而,，在這種相互理解與尊重的環(huán)境中，大家的交情會更為深化。（宋扶日）
