在制藥級潔凈車間內(nèi),，面粉經(jīng)過擠壓熟化，類似于高壓鍋蒸饅頭,。圖片由受訪者提供

　　直播眼看就要“翻車”,，舒子建索性自己上陣“救場”。

　　舒子建是碧桂園平江縣扶貧項(xiàng)目黨支部書記,。今年6月,，碧桂園集團(tuán)在湖南平江舉辦一場以消費(fèi)扶貧為主題的帶貨直播，重點(diǎn)推介辣條,，數(shù)萬人走進(jìn)直播間,。

　　平江是辣條發(fā)源地，作為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)支柱和扶貧抓手,，111萬平江人中有近一半受惠于辣條產(chǎn)業(yè),。舒子建和團(tuán)隊(duì)精心策劃通過直播“為辣條正名”。

　　出乎碧桂園扶貧團(tuán)隊(duì)的意料，“正名”未始,，“翻車”先來：“辣條制作過程有沒有使用地溝油,？”“辣條吃多了會不會拉肚子？”“辣條里加沒加色素,？”

　　直播間里,，一邊是主播熱情推介辣條，一邊是觀眾一個(gè)問題接一個(gè)問題“懟”過來——消費(fèi)者對辣條的疑慮太多了,。主播的節(jié)奏被打亂,，直播帶貨變成在線詰辯。

　　“現(xiàn)在平江的辣條,，健康與衛(wèi)生完全符合標(biāo)準(zhǔn),，老印象得改變啦！”舒子建試圖穩(wěn)住場面,，他耐心地介紹辣條的用料與生產(chǎn)環(huán)節(jié),，拿出一張張圖片，展示現(xiàn)代化的辣條生產(chǎn)車間,。

　　最終,，舒子建以專業(yè)、真誠的解答,，令人信服地打消了消費(fèi)者的疑慮,，數(shù)萬網(wǎng)友把他們準(zhǔn)備的辣條一掃而光。

　　的確,，作為土生土長的平江人,，舒子建對辣條知根知底，親朋中有不少人在辣條行業(yè)里摸爬滾打,，經(jīng)歷了平江辣條產(chǎn)業(yè)從野蠻生長到自我規(guī)范,、升級謀變的突圍歷程。

　　國貧縣的“脫貧功臣”

　　有天氣預(yù)報(bào)的地方,，就有平江人做辣條

　　1998年,，長江流域發(fā)大水，平江受了災(zāi),，黃豆減產(chǎn)價(jià)格飛漲,，當(dāng)?shù)蒯u干小作坊紛紛倒閉——大豆，是平江特產(chǎn)醬干的原料,。

　　在三市鎮(zhèn)，不甘坐以待斃的邱平,、李猛能和鐘慶元三位做醬干的小老板,，嘗試用面粉替代黃豆粉。不用豆粉，做出來的就不能叫醬干了,，叫啥,？叫辣條吧。就這樣,，面粉經(jīng)過擠壓熟化之后,，拌入香辛料，做出了第一根辣條,。

　　沒想到辣條大受歡迎,，平江90%的醬干作坊干脆改為辣條廠。每到春節(jié)前和開學(xué)季,，各地貨車涌入平江,，每家辣條廠門口都有四五輛車蹲守，常常要等一周甚至半個(gè)月才能取到貨,。

　　入行不到兩年,，退伍軍人張玉東還清了原來做生意虧欠的一百萬。辣條廠最集中的三市鎮(zhèn),，贏得“老板鎮(zhèn)”的稱號,。

　　地處湘鄂贛交界的平江是國貧縣，然而工資卻比一些省會城市還高,，“功勞”屬于辣條,。

　　那時(shí)，每次過完春節(jié),，張玉東就派員工進(jìn)村“搶工人”,。為了招工，辣條廠們除了拼工資,，還承諾只要老員工能帶來新員工就給介紹費(fèi),。

　　平江90%面積是山地丘陵，這里不產(chǎn)小麥,，交通不便,。隨著勞動力成本不斷上升，平江人開始把辣條廠開到全國各地,。平江甚至流傳著一句話：有天氣預(yù)報(bào)的地方,，就有平江人做辣條。

　　經(jīng)過22年的發(fā)展,，全國有1000多家辣條企業(yè),，產(chǎn)值約580億元，直接吸納20萬人就業(yè),。這些企業(yè),，90%以上為平江人創(chuàng)辦,。而平江縣內(nèi)有126家辣條企業(yè)，產(chǎn)值約為200億元,，直接從業(yè)者6萬多,。

　　“一人進(jìn)廠，全家脫貧,?！?019年平江縣辣條從業(yè)人員平均年工資3.6萬元，高于當(dāng)?shù)仄渌髽I(yè),，一些工廠工資甚至直追長沙,。為此，碧桂園平江縣扶貧小組辦就業(yè)扶貧招聘會,，還專門開設(shè)辣條企業(yè)招聘臺,。

　　在平江縣扶貧辦主任葉劍芝看來，辣條走出大山,，走向全國,，甚至賣到國外，本身就是平江人擺脫貧困的成功探索,。

　　脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)打響以來,，平江辣條企業(yè)通過安排就業(yè)、設(shè)立扶貧車間,、流轉(zhuǎn)土地,、采購原料等舉措，已經(jīng)幫助5000多貧困戶穩(wěn)定脫貧,。

　　財(cái)政部駐湖南省平江縣定點(diǎn)扶貧工作隊(duì)隊(duì)員,、副縣長楊宇說，辣條產(chǎn)業(yè)上游可帶動花椒,、辣椒,、油菜等農(nóng)副產(chǎn)品種植生產(chǎn)，中游可驅(qū)動食品工業(yè),、包裝印刷,、機(jī)械制造等外延行業(yè)，下游可推動物流,、電商等產(chǎn)業(yè),，具有極強(qiáng)的延展性和帶動效應(yīng)。

　　平江縣市場監(jiān)督管理局副局長吳練中估計(jì),，辣條是平江的支柱產(chǎn)業(yè),，直接帶動上下游產(chǎn)業(yè)約10萬人就業(yè)。10萬人背后就是10萬個(gè)家庭,，覆蓋約五六十萬人,，而平江總共才111萬人,。

　　“國民零食”的尷尬

　　不敢言說的辣條 挺不直的腰桿

　　在辣條為平江脫貧立功的同時(shí)，平江人曾對“辣條”諱莫如深,，不敢大張旗鼓說自己是辣條發(fā)源地，辣條廠家也不敢挺直腰桿,。遇到有人問,，總是含糊地說自己做熟食生意。

　　在張玉東印象中,，辣條始終貼著“垃圾食品”“不健康”的負(fù)面標(biāo)簽,。幾乎每隔一段時(shí)間，就有媒體曝光“問題辣條”,，辣條的主要市場也是在農(nóng)村學(xué)校周邊,。

　　一次做市場調(diào)研時(shí)，張玉東發(fā)現(xiàn),，很多學(xué)校周邊的小賣店一遇到檢查,，就把辣條藏起來。一有曝光,，學(xué)校周邊就不準(zhǔn)賣,，家長也不讓買。饞嘴的學(xué)生只能偷偷買偷偷吃,，讓合規(guī)生產(chǎn)的張玉東心里不是滋味,。

　　在張玉東看來，辣條行業(yè)之所以深陷食品安全泥潭,，一方面是因?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展初期門檻太低,，大家一窩蜂涌入；另一方面是因?yàn)樾袠I(yè)太“年輕”,，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可循,。

　　平江縣食品協(xié)會秘書長陳鵬記得，2000年前后,，一些辣條作坊甚至把面粉和其他香辛料像沙子一樣直接堆在地上,，生產(chǎn)環(huán)境簡陋又不衛(wèi)生。

　　揮之不去的尷尬促使張玉東,、徐旺輝等業(yè)者呼吁并推動制定行業(yè)首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》,，后幾經(jīng)修訂，改為《擠壓糕點(diǎn)》,。剛開始,，有黑作坊和監(jiān)管部門打游擊，流竄外地,。隨著各地陸續(xù)參照湖南地方標(biāo)準(zhǔn)制定各自的標(biāo)準(zhǔn)之后,，市場洗牌加劇,，黑作坊進(jìn)一步出局，合規(guī)企業(yè)乘勢而上,。

　　到了2013年,，經(jīng)過多輪整治，全國辣條企業(yè)數(shù)量幾乎減半,，而辣條行業(yè)的產(chǎn)值卻從最初的幾億元增加到三四百億,。辣條甚至被消費(fèi)者稱為“國民零食”。

　　盡管這時(shí)候大多數(shù)辣條企業(yè)已經(jīng)通過QS生產(chǎn)許可認(rèn)證,，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，但行業(yè)依舊不能徹底擺脫老“標(biāo)簽”，偶爾曝出問題企業(yè)問題產(chǎn)品,，整個(gè)行業(yè)都要“買單”,。

　　辣條“尊嚴(yán)保衛(wèi)戰(zhàn)”

　　擺脫負(fù)面標(biāo)簽，堂堂正正“農(nóng)村包圍城市”

　　要徹底擺脫尷尬,，張玉東首先想到的是用最干凈的車間做辣條,。

　　2013年，張玉東決定投資3000萬元建設(shè)行業(yè)首個(gè)10萬級的GMP潔凈車間,，這是生產(chǎn)醫(yī)用注射劑的標(biāo)準(zhǔn),。與此同時(shí)，他還砍掉了廠里銷售最火爆的“一塊錢辣條”,，堅(jiān)決實(shí)現(xiàn)辣條升級,。當(dāng)時(shí)張玉東的辣條廠一年有五個(gè)億的銷售額，“一塊錢辣條”占了3個(gè)億,。

　　有經(jīng)銷商斷言：“這樣搞只能是死路一條,。”張玉東告訴他們,，不這么做,，上下游產(chǎn)業(yè)鏈都沒尊嚴(yán)。

　　廠里管生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人也不支持,。因?yàn)楹推胀ㄜ囬g相比,，GMP潔凈車間光是空氣循環(huán)的電費(fèi)一天就得六七千塊錢。按照當(dāng)時(shí)的設(shè)備和生產(chǎn)效率,，這筆投資得五到十年才能見到回報(bào),。

　　更讓員工喪氣的是，砍掉老生產(chǎn)線后,，原本滿滿是人的車間,，只剩下幾個(gè)工人，原來計(jì)件的工人只能拿到保底工資,。

　　張玉東的底氣來自于“沒得罪消費(fèi)者”,。接下來幾年,，張玉東帶頭升級原料，采用天然面粉,、非轉(zhuǎn)基因食用油,，不添加甜蜜素、安賽蜜,、紐甜,、阿斯巴甜等化學(xué)合成甜味劑，取消色素和化學(xué)合成的防腐劑,。

　　隨著設(shè)備的進(jìn)一步升級和投入，GMP車間產(chǎn)值越來越高,，沒幾年就見到了回報(bào),。原本以農(nóng)村小學(xué)生為主要消費(fèi)群體，如今堂堂正正地走進(jìn)各大商超,，主要消費(fèi)群體變成十八歲至三十五歲的大學(xué)生和白領(lǐng),。

　　辣條實(shí)現(xiàn)“農(nóng)村包圍城市”之后，張玉東才敢說自己是做辣條的,。這時(shí)他入行已經(jīng)十多年,。

　　與此同時(shí)，為了幫助更多企業(yè)升級改造,，平江縣市場監(jiān)督管理局的監(jiān)管人員也把自己從“抓老鼠的貓”變成“保姆”和“辣條專家”,。去年以來，在平江縣市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)幫助下,，12家辣條廠投資1300萬進(jìn)行潔凈車間改造,，有52家投入近3000萬升級廠房設(shè)備。

　　辣條企業(yè)的“形象”問題,，連外行也看得出來,。2019年，幫扶平江縣的碧桂園扶貧小組,，主動把幾家辣條企業(yè)作為重點(diǎn)推廣對象,，在社交媒體上展示標(biāo)準(zhǔn)化辣條生產(chǎn)流程，幫助消費(fèi)者打消辣條“低端”的疑慮,，助力辣條企業(yè)品牌提升和產(chǎn)品宣傳,，活動吸引了6000萬點(diǎn)擊量。

　　在張玉東看來,，徹底擺脫尷尬并非一日之功,。歸根結(jié)底需要廠家對消費(fèi)者和食品健康時(shí)刻心存敬畏，從只顧掙錢的“工廠思維”轉(zhuǎn)換為注重健康和消費(fèi)體驗(yàn)的“消費(fèi)思維”,。

　　第二次突圍：擺脫“身份危機(jī)”

　　向防腐劑“說再見”,，辣條產(chǎn)業(yè)仍“朝陽”

　　一波未平,，一波又起。一場“身份危機(jī)”又讓平江辣條陷入困境,。

　　2019年12月,，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布第56號公告“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”，明確對“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理,。

　　張玉東告訴記者,，56號公告把辣條劃入調(diào)味面制品，視辣條為主食,，而此前的《擠壓糕點(diǎn)》地方標(biāo)準(zhǔn)是按照零食歸類,。其中的差別在于，納入主食之后,，辣條不允許添加任何防腐劑,，而零食則可以合理添加。

　　向防腐劑徹底“說再見”不容易,。平江的126家辣條企業(yè)中有近40家企業(yè)還達(dá)不到新標(biāo)準(zhǔn)的要求,。達(dá)標(biāo)之后也有新問題。

　　平江縣食品行業(yè)協(xié)會會長徐旺輝告訴記者,，考慮到辣條的物流周期和貨架期,，辣條產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)該在六個(gè)月左右。如果不添加防腐劑的話,，最多只能保證兩到四個(gè)月,，并導(dǎo)致更高的退貨率。

　　平江一家辣條企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,，湖南空氣潮濕,，為了適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)車間都添置七八臺除濕機(jī),，預(yù)計(jì)每年新增成本100萬元,。與此同時(shí)，因?yàn)楦斓拿棺?，?jīng)銷商退貨率從原來的5%提高到8%,，一些經(jīng)銷商索性不要貨了。

　　新標(biāo)準(zhǔn)下必須與時(shí)俱進(jìn)擺脫“身份危機(jī)”,，“這是我們的第二次突圍,，”張玉東建議，辣條企業(yè)進(jìn)一步提高生產(chǎn)車間的環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)格管控原料質(zhì)量,，“可以用冷鏈運(yùn)輸、冷柜內(nèi)擺放等辦法，應(yīng)對縮短的保質(zhì)期,?！?/p>

　　“500多億的規(guī)模，六穩(wěn)六保也包括辣條,?！眳蔷氈姓f，“22歲的辣條產(chǎn)業(yè)還是朝陽產(chǎn)業(yè),，相信平江辣條能夠繼續(xù)突圍,！”（記者 張典標(biāo)）