張家兩代人有一個共識，不做加盟,，不搞快速商業(yè)擴張,，就守著北碚老街，為平民百姓烹一鍋百姓美食,。六元錢,，一碗豆花加一碗米飯一碟調(diào)料，你便可以吃出老家的味道,、吃出嘉陵江船工心底揮之不去的百年鄉(xiāng)愁,。

• 撩撥鄉(xiāng)愁

  

  評選最能撩撥重慶人鄉(xiāng)愁的特色美食，位列前三的,，多半會是火鍋,、小面和豆花。

• 火爆秘密

  

  秘密在于泡豆子的時間,、鹽鹵加水的比例,，以及點豆花過程中對豆?jié){溫度的控制。

• 豆花玄機

  

  玄機全系于長勺跟豆?jié){接觸一剎那的力道,，隨著勺子在豆?jié){表面如冰上芭蕾一般輕盈的滑動,，豆?jié){漸漸凝固為老豆花、嫩豆花,、荷葉豆花,。

• 百年老店

  

  改革開放40年，見證了張正元對豆花的一往情深?，F(xiàn)在,，他已退居二線，張豆花也申報成功重慶市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

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  張正元

  重慶市市級非遺文化傳承人

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  張國榮

  張正元大女兒

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  張杰

  張正元小兒子

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  華勇

  重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究者