89 第八十九期渝州十月 香了板鴨 醉了金秋
一路行來走啊走,，長到三斤多重的肥鴨,，就到達了它們的終點白市驛——成渝古道上一個千年驛站,。名聞四海的白市驛板鴨，就產(chǎn)自這里,。
巴蜀民間,，有一句形容人“好面子”的歇后語：白市驛的板鴨——干繃。一個“繃”字,，活畫出白市驛板鴨的“相貌特征”。
熏制,，讓已經(jīng)醬香入味的鴨肉再添濃郁的臘香,。這一道臘香，便是白市驛板鴨和南京板鴨在口味上最大的差別,。熏鴨,，要用悶燃的谷殼，悶燃要均勻,，全程不可見到一點明火,。
白市驛板鴨最傳統(tǒng)的吃法，是清蒸,。將板鴨浸泡洗凈后整只上鍋,，大火猛蒸十五分鐘取出，放涼,、切塊兒,、裝盤、上桌,。舉箸前撒一點白糖,，風(fēng)味更好。
重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)白市驛板鴨傳統(tǒng)制作技藝傳承人
