89 第八十九期渝州十月 香了板鴨 醉了金秋
一路行來走啊走,，長到三斤多重的肥鴨，就到達了它們的終點白市驛——成渝古道上一個千年驛站,。名聞四海的白市驛板鴨,，就產自這里。
巴蜀民間,，有一句形容人“好面子”的歇后語：白市驛的板鴨——干繃,。一個“繃”字，活畫出白市驛板鴨的“相貌特征”,。
熏制,，讓已經醬香入味的鴨肉再添濃郁的臘香。這一道臘香,，便是白市驛板鴨和南京板鴨在口味上最大的差別,。熏鴨，要用悶燃的谷殼,，悶燃要均勻,，全程不可見到一點明火。
白市驛板鴨最傳統(tǒng)的吃法,，是清蒸,。將板鴨浸泡洗凈后整只上鍋，大火猛蒸十五分鐘取出,，放涼,、切塊兒、裝盤,、上桌,。舉箸前撒一點白糖，風味更好,。
重慶非物質文化遺產白市驛板鴨傳統(tǒng)制作技藝傳承人
