“八角良姜老湯煮 三味香柏旺火熏”,。一“煮”一“熏”之間,，傳神地道出了塞外名吃卓資山熏雞的獨特滋味。卓資縣位于內(nèi)蒙古自治區(qū)中部,，卓資山熏雞有近百年的制作加工歷史,，在卓資縣街頭，大大小小的熏雞店鋪招牌林立,，飄出的陣陣香味不時地挑逗著人們的味蕾,。

• 卓資熏雞

  

  卓資熏雞由于味道鮮美，與其他燒雞制作工藝不同而聞名,，由于傳承將近百年,，卓資熏雞不僅是一道美食，也是卓資縣的代名詞,。

• 熏雞產(chǎn)業(yè)

  

  京包鐵路穿卓資縣而過,，火車在卓資山車站停靠時,，南來北往的旅客往往會下車買一兩只卓資熏雞,，卓資熏雞由此走向全國，而火車站買賣熏雞的場面,，也成為人們記憶中難忘的一景,。

• 熏雞記憶

  

  因為有了卓資熏雞，卓資縣有了一座熏雞博物館,。這個博物館占地5100平方米,，用實物、模擬,、雕塑,、圖片、聲音等形式重現(xiàn)了卓資熏雞從無到有,、從小到大的過程,。卓資人用熏雞博物館的方式留住了美味記憶，留住了鄉(xiāng)愁,。

• 熏雞由來

  

  在20世紀(jì)30年代初,，河北宣化的李珍師傅來到卓資山鎮(zhèn)，辦起了熏雞鋪,。他取河北定縣熏雞和卓資山鎮(zhèn)鹵雞之長,，經(jīng)過長期摸索，創(chuàng)制了卓資熏雞獨特的制作工藝,，其特點為紅潤,、酥嫩、鮮美，色,、香,、味皆佳。

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  李樹鑫

  卓資熏雞第二代傳承人