91 第九十一期千面鹵品 最愛鴨脖
在工廠里，制作鹵鴨脖的原材料一般經(jīng)過統(tǒng)一采購,，原料和輔料在使用之前,，還有檢驗確認制度。制作時,，每一鍋投入的原材料,，主要的量配比等，包括鹵制,、沸騰,、翻鍋的時間，每一個細節(jié)都要標準化,。
除了鹵制的過程之外,，鴨脖原材料化冰有自動化設備，鹵制完之后,，有篩選機幫助將鴨脖子和鹵料進行分離,，再由砍切機實施分切，可以說,，整個流程進入了相當高的自動化程度,。
鴨脖子出廠前的包裝分為內(nèi)包裝和外包裝，內(nèi)包裝的奧妙在于“鎖鮮”,，即用氮氣置換食品盒子里的空氣,，可以抑制微生物的生長、延長保質(zhì)期,。在外包裝車間,，產(chǎn)品還將經(jīng)歷金屬探測設備，若有金屬異物,，可以將其剔除出來,。
每一盒出廠的鴨脖子上都有一個體現(xiàn)“身份”的代碼標簽，可以追溯它是從哪個工廠、哪條生產(chǎn)線,、哪個班次出來的,，也可以查到它是什么時候被掃碼出庫、去往哪個門店售賣,，有問題的產(chǎn)品可以被一鍵鎖定在當下的環(huán)節(jié),。
周黑鴨總裁辦負責人
周黑鴨質(zhì)量保障中心
