38 第三十八期冬之味 百年餃子情
與一般餃子餡制作方法不同,,煸餡在制作時,要先將肉餡煸炒,,后用骨湯慢煨,,使湯汁浸入餡體,使其膨脹,、散落,、水靈,增加鮮味,,包制時,,還要在每個餃子餡里加入一個蝦仁,使其達(dá)到鮮香味美,、唇齒留香的口感,。
土生土長的沈陽人于濤是老邊餃子的“忠實粉絲”,在他看來,,餃子已經(jīng)不止是一種食物,,更是心里最難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。
“在冬至的時候,,我們主打羊肉胡蘿卜餡的餃子,,羊肉驅(qū)寒、胡蘿卜補氣,,正適合這個節(jié)氣食用,。”
冬至吃餃子對于中國人來說還包含了團(tuán)圓的祈愿,,人們咬開小小餃子的瞬間,,對家園和幸福的渴望,便在這一刻重逢了,。
老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝第五代傳習(xí)人