一,、凌源羊湯
1,、推介語：天蒼蒼,，野茫茫,，風(fēng)吹草低見牛羊,。千年前的凌源,，水草肥美,，地廣人稀,，大遼疆土,，游牧生活,，牛羊肉為其主食,。殺牛宰羊，煮骨喝湯,，遂出羊湯,。溫補(bǔ)御寒，漸成佳品,。后傳入回族,，更以其鮮活潔凈而稱道。凌源羊湯,，堪稱一絕,！
2、來歷：自明末清初以來,，各地逃荒的百姓聚集凌源,，清王朝設(shè)塔子溝廳，畫地建城,，一個(gè)小城初具規(guī)模,。過往商賈增多，成為京都通往東北重要交通要道,。隨之,，山匪草寇日漸增多?？滴跄觊g,，一支牧游部落遭受匪盜搶掠，所有牲畜及物品被掠走,，一大群人流落塔子溝城郊外一戶人家墻外,，搭了一個(gè)簡易帳篷。這戶人家主人是一個(gè)老頭,，好心眼,，屬殷實(shí)家庭。他有早起習(xí)慣,，發(fā)現(xiàn)這些人，得知是難民,，就讓到屋里,，張羅做飯，又騰出一座倉房,，把幾十口子安頓下來,。當(dāng)時(shí)是秋末初冬，當(dāng)天下了一場(chǎng)大雪,，路封了,。天氣也怪,，時(shí)間不長，就下起大雪,，這群人在他家過意不去,，群領(lǐng)要帶領(lǐng)大家走，老頭執(zhí)意不肯,，說大冬天的,，大雪封路，又有好多婦女孩子往哪去呀,，保證說,，只要有我們家吃的，就有你們吃的,，明年初春再走,。話雖這么說，但老頭家只有幾畝地的收成,，沒進(jìn)臘月,，糧食和儲(chǔ)存的蘿卜白菜都吃沒了，他就去親戚家借,。后來,，該借的親戚也都借遍了，眼看過年了,，犯了愁,，決定把支撐家里經(jīng)濟(jì)支柱的幾只羊宰了。羊肉也吃沒了,，他就把羊下貨收拾干凈給燉上,，為增加味道，把吃剩下的羊骨頭加進(jìn)去一起燉,，一天一大鍋,，滿院子香氣繚繞。雖然是湯和羊下貨,，這群人非常愛吃,，不但沒餓著，都紅光滿面,。轉(zhuǎn)眼初春到來,，道路解封，這些難民為感激老頭全家,，走時(shí),，三步一回身給其全家磕頭。不知不覺過了幾年,，老頭家境經(jīng)過那次折騰大不如前,，院子一半賣給人家抵債了,。一日，家門口突然進(jìn)來幾個(gè)人,，牽著馱著垛子的大紅馬,，原來是那幫難民回來報(bào)恩的，幫助老頭一家買了一座大院,，又在街上繁華地段盤下門店,，開了較大的羊雜湯館。老頭的事傳開了,，過往商賈都愿意喝他羊雜湯,，買賣十分紅火。因其是回民,，羊雜湯手藝在族親傳開,，成為具有回族特色的傳統(tǒng)美食。經(jīng)過三百余年的傳承發(fā)展,，凌源羊湯以其遵循宗教習(xí)俗,、用料考究、口味鮮香,、營養(yǎng)豐富的獨(dú)到特點(diǎn)吸引著八方來客,，堪稱凌源美食一絕。
3,、用料：羊雜,、羊頭肉、羊骨頭,、香菜等,。
4、工藝：選新鮮的羊骨,，大鍋熬制羊骨老湯,；羊雜、羊頭肉在骨湯中煮熟,、晾涼,；羊雜、羊頭肉切成細(xì)絲,，用漏勺在大鍋中冒一下,，再鋪在碗中。上桌前根據(jù)食客的口味淋上沸騰的清湯或肥湯,，撒上香菜末。食用時(shí),，顧客還可根據(jù)口味添加胡椒粉,、辣椒面,、陳醋等各種調(diào)料加以調(diào)味。
5,、特點(diǎn)：
阿訇宰殺是規(guī)章,，
大鍋精熬羊骨湯。
羊雜頭肉作主料,，
溫中暖腎血?dú)鈮选?/p>
酸辣鮮香任調(diào)味,，
隨時(shí)都能再加湯。
一碗羊湯一燒餅,，
凌源早餐美名揚(yáng),。
二、吊爐燒餅
1,、推介語：有朋自遠(yuǎn)方來,，不亦樂乎！以吊爐燒餅款待,，不亦親乎,！吊爐燒餅作為“凌源美食三寶”之首，以其獨(dú)特的魅力,，向人們展示著來自女神故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲食文化,。輕咬一口，芝麻酥香,，面瓤松軟,，餅底焦脆，層層美味挑逗食客的味蕾,，讓人食之欲罷不能,。吊爐燒餅與凌源羊湯，一葷一素,，一湯一餅,，一軟一硬，這樣的飲食搭配,，無疑是凌源早餐的絕佳選擇,。
2、來歷：據(jù)凌源縣志記載,，凌源吊爐燒餅早期制作者為楊姓,，人稱楊老五，其人于光緒初年（公元1875年左右）從山東遷來,，即在凌源從事此業(yè),。他經(jīng)過細(xì)心研究，多次試驗(yàn),，在實(shí)踐中探索出來更具特色的吊爐燒餅,。以后其他人紛紛效仿,，遂有十?dāng)?shù)家從事吊爐燒餅業(yè)。吊爐燒餅制作講究,，一是燒餅吊在鐵板爐內(nèi),，炭火文烤；二是揉面過程中加入鹽堿和油酥（系糜子面與香油和成）,。經(jīng)過百余年的傳承與發(fā)展,，最終形成油酥大、層數(shù)多,、芝麻勻,、火候足、水汽小的制作特點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn),，成為凌源美食,。
3、用料：面粉,、玉米面,、油酥、芝麻等,。
4,、工藝：精選面粉為主料，和面時(shí)加入適量水,、鹽,、堿，揉好后放在一處醒面,，再揉再醒,，經(jīng)四、五遍工序后,，搟成大張面皮,，面皮均勻抹上一層油酥，卷成10厘米粗細(xì)的面卷,，再揪成100克標(biāo)準(zhǔn)的面團(tuán),。醒好的面團(tuán)放在盤里，雙手邊捏邊旋轉(zhuǎn),，形成碟形面坯后,，使一面在面籮內(nèi)沾滿芝麻，另一面粘在烤爐內(nèi)頂,，下面用木炭文火烤制,，8-10分鐘后即可出爐。
5、特點(diǎn)：
凌源燒餅真是絕,，
吊爐烤制藝難學(xué),。
小小圓餅分幾層，
芝麻油酥不能缺,。
炭火慢烤鐵鏟揭，
燒餅好吃趁熱些,。
走遍神州萬里路,，
凌源燒餅多采擷。
