三、柏木燒雞

　　1、推介語：有一種歷史,，穿越百年歷久彌新；有一種味道,，傳承數(shù)代不曾改變。柏木燒雞，外形美觀,，咸淡適中,，表皮呈紫紅色，雞肉韌而不柴,，香氣濃郁,，乃燒雞中的上品。柏木燒雞,，制作精良,，口感獨(dú)特，是您“雞”動(dòng)人心的選擇,。

　　2、傳說: 清朝嘉慶年間,，御膳房為皇帝搜集天下美食,，列出搜集食物名單，其中有燒雞,，需制作者進(jìn)宮現(xiàn)場(chǎng)演示競(jìng)爭評(píng)比,。塔子溝東郊有一位叫白牧的老頭開了燒雞鋪?zhàn)樱炙嚥诲e(cuò),，被地方官員推薦入京參加比賽,。比賽那天，現(xiàn)場(chǎng)高手云集,，競(jìng)爭激烈,，白牧也按部就班地制作著。但老頭有個(gè)習(xí)慣,，干活前須先喝點(diǎn)酒解饞解乏,，又因?qū)m廷里的酒好喝，那天貪杯就多喝了一些?，F(xiàn)場(chǎng)每人面前支一口大鍋,，食材、調(diào)料和柴火均由皇宮提供,。燒柴時(shí),，別人力氣大、動(dòng)作快,，搶奪好木柴,，白牧只撿到些殘枝破葉。不一會(huì)兒,，各個(gè)爐灶開始水汽蒸騰,，觀者拭目以待。唯獨(dú)白牧面前的爐灶沒有一點(diǎn)水蒸汽，他自己雖然犯合計(jì),，但一時(shí)也沒好辦法,，只能繼續(xù)觀察。直到比賽快結(jié)束時(shí),，他才忽然想起鍋里根本沒加水,，想補(bǔ)救也來不及了，只好硬著頭皮等待結(jié)果,，心里卻早已認(rèn)輸了,，后悔不該貪酒導(dǎo)致失誤。評(píng)比開始了,，大小官員沿著攤位逐一品嘗,，意外的是白牧的燒雞香氣濃郁且獨(dú)特，得到大家一致好評(píng),，竟奪得頭獎(jiǎng),。白牧因禍得福，后來才發(fā)現(xiàn),，恰恰因?yàn)闆]放水把鍋燒漏,，柴火有柏樹枝，繚繞的香氣直接與雞肉接觸,，完成了燒雞的制作過程,。后來，柏木燒雞的制作技藝便被保留下來,。后人為紀(jì)念創(chuàng)始人白牧,，又因“柏木”熏制一語雙關(guān)，形成了今天的柏木燒雞,。

　　3,、用料：土雞、紅糖,、柏木,、秘制調(diào)料、養(yǎng)生中藥等,。

　　4,、工藝：優(yōu)選凌源本地土雞，宰殺洗凈,。用秘制調(diào)料和養(yǎng)生中藥熬制老湯,。白條雞放入大鍋，用熬制好的老湯煮熟,，撈出備用,。取紅糖和柏木屑攪拌均勻鋪在鐵鍋中,，鍋底加熱，使其揮發(fā)出煙氣,。鐵鍋上置熏籠,，將煮熟的雞放入熏籠，熏制過程中反復(fù)翻動(dòng)雞身,，以便色澤均勻,、表里入味。最后,，雞身涂抹香油,，鎖住表皮水分，柏木燒雞便制作完成,。

　　5,、特點(diǎn)：

　　凌源美食幾多味，

　　柏木燒雞老傳統(tǒng),。

　　肉熟味透皮紫紅,，

　　咸淡適度香氣濃。

　　雞頭回扭口銜翅,，

　　雙足后折插腹中。

　　色味香形皆佳品,，

　　老少咸宜贈(zèng)親朋,。

　　四、凌源豆腐腦

　　1,、推介語：凌源美食有“三寶”,，燒餅炸糕豆腐腦。凌源豆腐腦久負(fù)盛名,，用本地山泉水制作是它的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),，口感細(xì)膩是它的精髓所在，松蘑根兒做鹵則是它的點(diǎn)睛之筆,。品嘗一碗凌源豆腐腦,，感受一座城市的文化傳承，守候一份內(nèi)心深處的安寧,。早安,，凌源豆腐腦！早安,，第一只起飛的鳥,！

　　2、傳說：漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安,，建都于壽春(今安徽壽縣),。劉安喜好招賢納士，門下食客眾多。為尋求長生不老之術(shù),，他們?cè)跓捴频に幹?，無意間發(fā)明了鹵水點(diǎn)豆腐絕學(xué)。由于豆腐美味可口,，主要用料大豆價(jià)格也便宜,，所以迅速傳開，風(fēng)行于世,，有詩為證:“種豆豆苗稀,，力竭心已苦。早知淮南術(shù),，安生獲泉布”,。后來在一家著名豆腐飯莊里，食客們等不及豆腐制作完成,，紛紛爭相購買,。老板無奈，只得命廚師把鍋里還在煮制著的“嫩豆腐”賣給食客,。因?yàn)闆]有充分凝固,，不能煎炒，廚師便兌了點(diǎn)鹽水讓食客們蘸著吃,。沒想到的是,，這種吃法比起煎炒過的豆腐更加鮮嫩可口，就一傳十,，十傳百,，“嫩豆花”也就是豆腐腦就傳到了民間，成為漢民族一道著名的傳統(tǒng)小吃,。清朝中后期,，隨著漢民族從關(guān)內(nèi)、口內(nèi)大量遷徙到凌源地域,，豆腐腦制作技藝也一并在本地傳播,。勤勞智慧的凌源先輩人把這一技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，加上凌源地下流淌的礦泉水的重要支撐,，使凌源豆腐腦成為本地飲食文化一絕,。

　　3、用料：大豆,、石膏,、松蘑根兒、雞湯,、香菜等,。

　　4,、工藝：制作工藝精良，先把精選黃豆去雜質(zhì),、去皮,，再把去皮后的黃豆用山泉水浸泡5-6個(gè)小時(shí)。泡好的黃豆按一定比例加水磨成豆?jié){,，磨漿的過程需持續(xù)3-5遍,。豆?jié){倒入大鍋中加熱燒開后，過濾掉豆渣,，再反復(fù)燒開數(shù)次,。最后用食用石膏點(diǎn)制，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固成豆腐腦,。一般每碗三大片,，澆上以雞湯、松蘑根兒等制成的清湯鹵,，加入適量陳醋,、蒜汁兒、干辣椒面,、味精,、香菜等調(diào)料，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,。

　　5、特點(diǎn)：

　　精選黃豆?fàn)I養(yǎng)高,，

　　輔以泉水口感妙,。

　　片刀裁出三大片,，

　　盛在碗中似玉漂,。

　　鮮嫩爽滑細(xì)如腦，

　　松蘑根鹵必須澆,。

　　凌源美食豆腐腦,，

　　獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷就是好！

　　五,、蕎麥撥面

　　1,、推介語：凌源物華天寶，人杰地靈,。如果說蕎麥?zhǔn)谴笞匀坏目犊佡?zèng),，那么蕎麥撥面便是凌源人民勞動(dòng)的智慧結(jié)晶。一捧蕎麥面兒,，一把撥面刀,，在一雙巧手的“揉”與“撥”之間,，成就了蕎麥撥面這份極具地域色彩的傳統(tǒng)美食。蕎麥撥面入口爽滑勁道,，食后唇齒留香,，在沉靜美好的生活中，散發(fā)著獨(dú)特誘人的魅力,。

　　2,、傳說：凌源這地方盛產(chǎn)蕎麥，早些年人們只會(huì)拿蕎麥面做疙瘩面吃,，要烙餅,，就像石頭一樣硬；要包餃子,，放到鍋里就成湯,。后來有人用蕎麥面做成了好吃的面條，粗細(xì)均勻,，又不軟又不硬,。面條煮熟后湯是湯、水是水,，肉鹵一澆,，吃起來唇齒留香，這就是凌源美食一絕——蕎麥撥面,。關(guān)于這“撥面”的由來,，還有一段故事呢，說有這么一戶人家,，只有奶奶和孫子兩人,，奶奶非常疼愛孫子，每年小孫子過生日時(shí),，奶奶都會(huì)用自家種的蕎麥面給他做各種好吃的,。有一年小孫子生日時(shí)，奶奶端上一碗熱乎乎,、香噴噴的蕎麥面條給他吃,。小孫子從沒有吃過，喜歡的不得了,。此后每年奶奶都做這種蕎麥面條給孫子過生日,。幾年后奶奶生病去世了，做撥面的手藝卻沒有留下來,。眼瞅著又一年的生日就要到了,，小孫子既想念去世的奶奶，又想奶奶做的香噴噴的面條,，茶飯不思的他竟迷迷糊糊地睡著了,?；秀遍g看見奶奶來了，笑著對(duì)自己說了一句“孫兒長大了,，奶奶教你做撥面”,。說著轉(zhuǎn)身走到外屋，用簸箕舌頭（簸箕沿兒）在搟好的厚厚的蕎麥面片上一根一根撥出面條來,，撥到開水鍋里煮熟,，面就做好了。小孫子恍然大悟,，原來奶奶說的撥面,，就是用簸箕舌頭撥出來的面條呀。小孫子一高興,，醒了,，原來是做夢(mèng)吶！他馬上爬起來,，到外屋按照奶奶在夢(mèng)中教的方法,，果然做成了好吃的撥面條。后來,，小孫子為了紀(jì)念奶奶,，就把這種做面條的方法傳授給別人。這做撥面的主要工具,，有的人用簸箕,，有的人直接把簸箕舌頭摘下來專門撥面用，最終發(fā)展成為現(xiàn)在專用的鐵質(zhì)雙把撥面刀,。工具改變了,，蕎麥撥面的味道卻沒有改變，人與人之間的親情也代代相傳,，永遠(yuǎn)不會(huì)改變,。

　　3、用料：蕎麥面粉,、肉鹵,、黃瓜絲等,。

　　4,、工藝：蕎麥去皮碾壓，化身色澤微黑的蕎麥面,。取適量蕎麥面,，用開水把面燙熟。將燙面和成絮狀,，反復(fù)揉制,，形成光滑的面團(tuán),。將面團(tuán)搟成薄厚均勻的大面片，雙手握住撥刀,，向前方用力操作撥刀,，將面片“撥”成三棱細(xì)條備用，“撥面”的叫法由此而來,。鍋中燒水,，水開后下面。面熟后盛入碗中,，澆上肉鹵,，碼上黃瓜絲調(diào)節(jié)咸淡即可食用。

　　5,、特點(diǎn)：

　　晚種早收躲旱澇,，

　　做成面條口感好。

　　黃瓜切絲做菜碼,，

　　肉丁打鹵面上澆,。

　　一把撥刀兩手抓，

　　力度均勻須用巧,。

　　三棱面條爽又滑,，

　　耐饑增力降三高。