四、凌源火勺
1,、推介語：凌源火勺,，也叫肉火勺。民間有云：來到火勺店,，未進味先知,。進了火勺店，不餓也想吃,。風(fēng)味獨特,，以酥、松,、咸,、鮮，深受域內(nèi)外食客的青睞,。
2,、來歷：清代中后期，肉火燒傳到凌源,，最早制作地方小吃的為一郭姓,，他每當(dāng)傍晚，燈火初上,，就挑著擔(dān)子在大什字出售,，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊瓜贰Ｔ缧┠?，做火勺的人多時,，走街串巷，沿街叫賣,。后來,，人們租臨街門市開店。現(xiàn)在凌源街上開店的孟家火勺,，掌門人是88歲孟憲友老師傅的孫子孟繁全,。大孟火勺肇啟孟憲友的祖父孟廣福之手。1870年左右,，孟廣福娶了做火勺老郭家的一位千金,，郭家千金一進門，帶來郭家火勺制作手藝,?；楹螅蠌V福與妻子經(jīng)營肉火勺,，孟家至今已傳到第五代,。
3、用料：白面,、牛肉,、驢肉、豬頭肉、熏肉,、臘肉、蘇子,、湯油,、芝麻等。
4,、工藝：涼水和面,，醒面一個小時。面醒好后搟成面餅備用,。取新鮮蘇子研成細(xì)面,，用手均勻地擦抹面餅。擦好蘇子的面餅卷起,，揪成劑子揉成面團,。面團烙至半熟，放到專用的叉子上在不冒煙的炭火上烤,，烤時邊烤邊翻個,，烤到四周外皮酥脆為止。用刀將面團橫向切開大半,，僅留少許面皮連接,，把肉夾上即可。
5,、特點：
涼水和面要醒發(fā),，
蘇子磨粉餅上擦。
炭火烤制勤翻面,，
四周酥脆就好啦,。
橫刀切餅開口大，
有肉盡管夾上它,。
若你來到火勺店,，
不餓也能吃倆仨。
五,、回族四海碗
1,、推介語：凌源回族四海碗，已有三百年以上歷史,，是凌源回族人的生活印記,，它承載著凌源回族人的悲傷和快樂，是一條一直沒有斷裂的具有凌源特色的文化線條,，是凌源回族人特有的民族符號,，是回族人婚喪嫁娶大事小情必備的美食，既是極具特色的美味佳肴,，又是交流傳承的紐帶,。凌河之濱,，四大海碗已成為凌源回族人飲食文化中璀璨奪目的明珠。
2,、來歷：舊時在凌源生活的回族人,，由于吸收借鑒了些地方民俗，所以有正月十五之前不讓動刀剪的說法,，臘月里要把正月十五之前的飯菜都做出來,，放在冷屋子里冷凍，每天用鍋熥著吃,。很早以前的老百姓冬天里能夠用的食材和食材輔料種類非常少,，一般是白菜、大蘿卜,、胡蘿卜,、土豆，以及茄子干和豆角絲之類的干菜,。過年前,，回民家家買些牛羊肉以及魚雞等，把菜一樣一樣燴好,，盛到大盆里面,，在冷屋子里摞起來。過年時盛到大碗里,，放到大鍋籠屜上熥著吃,。早年百姓的經(jīng)濟條件都不是很富裕，所以就熥四個碗,，因為用的碗是當(dāng)時普遍意義上最大的碗,，為了表達(dá)菜的豐盛，也為了掩飾只有四個菜的窘境,，就把這大碗稱為海碗,，四個碗就稱為四海碗，一年一年的傳承,，形成了凌源回族特有的風(fēng)俗習(xí)慣,。
3、用料：牛羊肉,、魚,、雞、蔬菜,、佐料等,。
4、工藝：（1）將牛、羊肉剃選精良入鍋,，用全佐料燉爛,，撈出晾涼，用燉肉湯煮肉丸子,，將涼涼的熟肉切成均勻的片,、塊、條狀備用,。（2）把各種所需輔料配菜摘凈洗凈備用。（3）把阿訇宰好的大公雞收拾干凈,，剁成塊,，將紅蘑洗凈，把羊（牛）頭肉,、心,、肝、肚,、肺,、腸用燉肉老湯燉熟切絲混在一起為羊（牛）雜。（4）把生豆油放到大鍋里燒開了盛到盆里涼了備用（豆油燒開了就不會有生油味兒,，用起來更香）,。（5）將改好刀的牛肉放到鍋里翻炒，片刻后把相應(yīng)的輔助食材放入鍋中一起翻炒（要是肉片就放木耳白菜片或是茄子干,，要是肉條就放干豆角絲或是黃花菜?，F(xiàn)在也有放海帶絲的，要是肉塊就放胡蘿卜塊）,，把配菜炒入味后加入燉肉的老湯,，再用清水均衡咸淡，蓋上鍋蓋緩火燜至配菜熟透,，然后在碗里放花椒面及切好的蔥,、姜、蒜末,，用香油攪拌均勻后倒入鍋中攪勻,，蓋鍋蓋再燜五分鐘，這叫“燜蔥花”,，菜燴好后盛到大盆里晾涼,。（6）做酸菜燴羊（牛）雜盛到大盆里晾涼。（7）做紅蘑雞塊,。（8）燉刀魚,、王魚或是青魚，因為魚的腥味很重，所以要排在最后做?，F(xiàn)在,，所有的菜出鍋時要放些味精會更好吃，因為做四海碗最早的時候沒有味精這種產(chǎn)品,。把這些做好的燴菜一盆一盆的摞起來冷凍,。將各種燴菜盛在海碗里放在屜上完全蒸熱即可食用。
5,、特點：
凌源回族四海碗,，
起源民俗代代傳。
正月菜品提前燉,，
冷凍熥吃四大碗,。
雞魚牛羊食材鮮，
搭配多種蔬菜干,。
婚喪嫁娶不可少,，
重大節(jié)日在席間。
六,、笸籮逛元宵
1,、推介語：自清朝，凌源多民族匯聚融合,，在習(xí)俗上兼容并蓄,，形成了在元宵節(jié)吃元宵的凌源地域習(xí)俗，產(chǎn)生了笸籮逛元宵制作技藝,。歷經(jīng)幾百年發(fā)展,，凌源笸籮逛出的元宵口感粘而不膩、香甜筋道,，老幼皆宜,。
2、來歷：正月十五元宵節(jié),，凌源居民繼承了中國北方民族傳統(tǒng)吃元宵,，開始各家做元宵都是用手一個一個搓，費時費力,，特別是大戶人家,，幾十口子吃一頓元宵要幾個女人搓上幾天。乾隆年間,，一年元宵節(jié),，大戶朱家?guī)讉€妯娌坐在一起用手搓元宵，老四媳婦是新過門的,，是聰明利索懂事之人,，沒經(jīng)歷過這么大家子吃元宵,，搓了半天，腰酸背疼,。她思忖著怎么加快速度,，一抬頭，看見炕上房梁吊著的小孩搖籃,，突發(fā)奇想：把餡沾濕放在笸籮里,，撒上面粉滾，這不比用手搓快嗎,？她把想法一說,，得到妯娌們支持，大家七手八腳忙乎起來,，半天功夫,，全家吃的元宵就做完了，并且,，逛出的元宵渾然天成，口感更好,。從此,，朱家媳婦笸籮逛元宵做法，在塔子溝街上廣泛傳開,，流傳至今,。
3、用料：糯米,、江米,、黃米、豆沙等,。
4,、工藝：先把要制作的餡料豆沙揉成小丸，放在笊籬里,，浸在水中沾濕后,，放進笸籮里，鋪上粘米面,，用力逛蕩笸籮,，然后，再用笊籬把面球蘸上一層水,，繼續(xù)逛蕩笸籮,，反復(fù)多次，當(dāng)逛成乒乓球大小時即可,。吃時可油炸,、可蒸,、可煮。
5,、特點：
凌源元宵承百年,，
笸籮逛成圓又圓。
糯米黃米豆沙餡,，
傳統(tǒng)口味最經(jīng)典,。
油炸蒸煮吃不厭，
美好寓意是團圓,。
笸籮元宵帶回家,，
幸福安康日子甜。
