八,、切糕豆包油炸糕
1、推介語：凌源切糕,、粘豆包,、油炸糕蜚聲域內(nèi)外，其工藝制作具有遼西鮮明特色,，粘而不膩,，百吃不厭,，吃在嘴里,，甜在心間。
2,、傳說：
?。?）切糕。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”,，一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑,。可到了嚴(yán)冬季節(jié),，獸類大多都躲藏起來,。“年”餓得不得已時(shí),就下山吃人充當(dāng)食物,，使百姓不堪其苦,。后來有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”,，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山時(shí),，做了大量食物放在每家門口,，“年”饑不擇食，腹飽后回到山里,。第二天早上,，人們走出家門相互打招呼慶賀。這樣年復(fù)一年,，傳了下來,，人們把給“年”做的食物與“高”連在一起，叫“年高”,。后來,，過年時(shí)用粘面做的一種食物，借用諧音“年高”叫法,，叫“年糕”或“粘糕”,。再后來，挑一擔(dān)粘糕沿街叫賣,，用刀切,，又叫“切糕”。
?。?）粘豆包,。東北地區(qū)冬天寒冷，明朝末期,，滿人軍隊(duì)在努爾哈赤帶領(lǐng)下外出打仗要帶干糧,，經(jīng)多次嘗試后，滿人發(fā)現(xiàn)粘米面包豆子制成干糧,，冬天凍上,，攜帶方便，成為首選軍糧,，由此滿族人冬季大量蒸制粘豆包,。建立清朝后，滿人沒有忘卻粘豆包的功勞,，家家春節(jié)蒸上幾鍋豆包,，凍實(shí)儲存起來備吃。后來,，被其它民族效仿,，清初被滿族人傳到凌源，春節(jié)、家人過生日,、孩子滿月都蒸粘豆包,。三百多年來，粘豆包已成為百姓傳統(tǒng)美食,。
?。?）油炸糕。清朝,，一年,，朝廷禮部官員來凌源考察秀塔書院學(xué)府，當(dāng)?shù)毓賳T為接待好朝廷官員,，就到煎餅鋪預(yù)訂第二天食用的煎餅,。結(jié)果煎餅鋪新來的伙計(jì)是一個(gè)小孩，錯(cuò)把大黃米當(dāng)成小米,，磨成煎餅糊了,，當(dāng)攤煎餅時(shí)才發(fā)現(xiàn)，攤不成張,，再重磨已來不及,，就用大黃米糊勾兌面粉發(fā)酵，蒸粘豆包,，結(jié)果天氣寒冷又沒發(fā)酵,。煎餅鋪老板不想砸店牌子，當(dāng)即決定把勾兌好的粘面上油鍋炸制成糕點(diǎn),，用白糖做餡,。朝廷官員因從未吃過這種粘米面糕點(diǎn)，贊不絕口,，當(dāng)問叫什么名字時(shí),，當(dāng)?shù)毓賳T隨口說了一句“油炸糕”。因得到朝廷官員贊美,，人們傳開了,，到煎餅鋪買油炸糕的人很多，在眾人攛掇下,，煎餅鋪改成了油炸糕鋪,。在朝廷官員宣傳鼓動(dòng)下,，一度成為皇宮貢品,。
3、用料：大黃米,、小黃米,、江米、蕓豆、大棗等,。
4,、工藝：
（1）切糕,。制作切糕,，因其分層撒放制作原料的手法，民間也稱之為“撒粘糕”,。先將粘米用清水淘洗三次（冬用溫水,，夏用涼水），除去雜質(zhì),。晾曬適度后加工成細(xì)面,，臨蒸時(shí)掌握好米面的干濕度，拌成小顆粒狀備用,。鍋中放蒸簾,，最底層撒紅棗，用手把面撒均勻,，下邊火燒適度,，一邊撒一邊燒火。面撒完后,，上面撒一層蕓豆,，最后再撒一層面。鍋加蓋子蒸5至10分鐘,。此時(shí)需兩人合力將一鍋粘糕反扣過來,，稱之為“起鍋”，一鍋漂亮,、美味的切糕就做好了,。
（2）粘豆包,。主要分為制面,、制餡、包制,、蒸制四大步驟,。制面要經(jīng)過淘米、磨面,、發(fā)酵環(huán)節(jié),。黃米面、玉米面（大米面）按照1.5：1的比例配制,，用溫水和面,，將面團(tuán)放到盆里，在火炕頭發(fā)酵一宿。將小豆或大蕓豆放入清水中浸泡,，加四倍以上的水大火煮開,，小火煮約一個(gè)半小時(shí)，煮至紅蕓豆軟爛時(shí),，加入適量的綿白糖,，將稀出的水分繼續(xù)煮干，揣成豆餡,。揪一小塊面團(tuán)在掌心壓扁,，放入豆餡，兩手將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)團(tuán)圓,。將包好的豆包放入鋪有“餑餑葉”的屜上,，放入鍋中，大火20分鐘左右,、文火3分鐘左右即可出鍋,。
（3）油炸糕,。先用涼水將米浸泡,，泡好的米用磨磨成稀糊狀，用吊袋吊起,，經(jīng)過12小時(shí),，將水瀝干。再用水將面和好,，醒1—2小時(shí),。將和好的面，揪適量一小塊,，摶成團(tuán),，按成圓皮，取烀熟的豆餡放在圓皮上包住,。鍋內(nèi)油用木柴燒至七成熱,，將圓餅下入油鍋，炸至圓餅浮上油面,，膨脹變大且通體起泡為熟,。
5、 特點(diǎn)：
切糕
切糕好吃須撒制,，
面豆紅棗分層次,。
刀蘸涼水輕輕切，
配以紅糖趁熱食,。
每年九九重陽日,，
切糕敬老家家吃。
糕米軟糯豆棗甜,，
粘在一起永團(tuán)圓,。
粘豆包
東北豆包看遼寧，
遼寧豆包看凌源,。
用料考究口味多,，
技藝高超在民間。
色澤光亮軟又甜,，
百吃不膩真喜歡,。
可蒸可煎可冷凍，
低溫存儲保新鮮,。
油炸糕
凌源美食油炸糕,，
皮薄餡多身小巧。
熱油文火慢炸制,，
油香濃郁口感好,。
炸糕金黃顏色俏，
誘人食欲是個(gè)寶,。
若問炸糕哪買到,，
城鄉(xiāng)餐飲市場找。
