在重慶萬州,，有一種久負盛名的小吃叫“格格”,，這里的格格并不是皇族的女兒，而是一種竹制的小蒸籠,，將羊肉,、肥腸和排骨等食材拌好調(diào)料后，用紅薯,、土豆等打底,，然后放在蒸鍋上蒸熟，便可端上桌食用,。

• 必嘗美味

  

  格格是萬州俗語,，意即蒸籠，蒸鍋上面倒扣著七八公分高的鐵皮桶圈,，頂面上扎滿了透蒸汽的圓孔,，巴掌大的格格就錯落有致地放在這些小圓孔上。如此重疊,，一層又一層,，有時可以疊到半個人那么高。

• 制作秘訣

  

  格格除了特制的拌肉調(diào)料,，最大的秘訣還在于這些小小的蒸籠——蒸籠只有女生巴掌大,，材質(zhì)必為楠竹、水竹,、斑竹等韌性好,、材質(zhì)硬的竹類，特制的蒸具,，竹子獨有的清香滲入肉里,，和裹著調(diào)料的肉香融為一體，鮮香誘人,。

• 沿襲傳統(tǒng)

  

  重慶人愛吃辣,，格格也不例外，肉的味道與芋頭,、紅薯等相融,，再透出幾分辣椒香，這便成了下飯菜的不二之選,。

• 格格豪放

  

  格格洋溢著濃郁的市井氣息,，它不像中餐那么正式，也不如火鍋那般熱烈。它帶著稍稍的野性,，又有些豪放,、爽朗，就像重慶人隨性灑脫的性子,。

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  張文碧

  重慶萬州名小吃“耿格格”創(chuàng)始人